食用菌竞争性杂菌及其防治

竞争性杂菌，简称杂菌，其特点是污染培养基质，与食用菌菌丝体在基质上竞争生长，争夺养分和生存空间，抑制食用菌菌丝体的生长，导致菌丝生长失败。菌种生产和栽培产量降低，甚至失败。因此，在生产中，防止被细菌污染是极其重要的。一、竞争杂菌的种类

细菌：芽孢杆菌、假单胞菌、欧文氏菌

酵母：红曲、橙红曲、黑曲、竞争菌种

放线菌：白色链霉菌、湿链霉菌、链霉菌粉、诺卡氏菌

霉菌：青霉属、木霉属、曲霉属、链孢霉属、毛霉属、根霉属、鬼伞属

二、细菌污染的主要原因

1、料瓶（袋）制作不当——如原料受潮发霉、培养料含水量过大、料太满或料袋开口松动等。

2、培养基灭菌不彻底——瓶壁、袋壁有不规则菌落。往往是因为杀菌时间或压力不够；消毒衣物过多或放置不合理；或高压灭菌时冷气未排出。

3. 杂菌菌株 接种后，菌块上或周围被杂菌污染的菌株。这种污染往往是分批发生的，污染的细菌种类也比较一致。

4、接种操作时的污染——此类污染常散布在培养基表面，主要原因是接种部位消毒不彻底或接种时无菌操作不严。

5、培养过程中的污染灭菌时卫生棉条等密封材料受潮，或培养室环境不卫生、高温高湿等都会导致密封材料受潮污染。

6. 出菇期污染 出菇室环境不卫生，或环境高温高湿，通风不良，尤其是采收潮湿的菇后，料面不清理干净，很容易被细菌污染。

7. 破口污染灭菌操作或运输过程中不慎，容器破损或出现微孔；或菌袋因鼠患而破损，造成污染。

三、防止细菌污染的措施

1、选择地势高、通风良好、水源清洁、远离禽舍等污染源的地方作为菌种和栽培场地。

2、检查生产培养基和培养袋。选择新鲜、干燥、无霉变的堆肥，使用前在阳光下暴晒2-3天；水分要适当，堆肥要拌匀；配料应在同一天包装和灭菌；

3、培养基应彻底灭菌。保证灭菌压力和时间；灌装量不能太满，容器之间要有间隙；高压灭菌时冷气应完全排出。

4、严格把控菌种质量，适当增加接种量。选择无病虫害、生活力强、抗逆性强的优良品系。

5、接种场所要彻底消毒，严格无菌操作接种。灭菌后的料瓶（袋）应直接进入洁净冷却室或接种室；接种动作应迅速准确，以防止细菌污染。

6、做好栽培室、出菇室的环境卫生，改善食用菌生长发育的环境条件。栽培室、出菇室使用前应严格消毒，栽培过程中应加强通风，防止高温高湿。

7、定期检查，污染及时处理。被污染的细菌应立即销毁。对于轻度污染的栽培袋，可用浓石灰水冲洗，抑制杂菌，或用75%酒精注入污染区，控制病菌传播；然后将处理后的培养袋置于低温下进行隔离培养。杂菌发生严重时，可将被污染的材料灭菌后与新材料混合使用，也可掩埋、焚烧。请勿将它们乱扔或从袋子中取出并在未经处理的情况下将它们放在阳光下。

8、培养原料时，为抑制杂菌，可加入1%2%的石灰，提高堆肥的PH值；为减少杂菌基数，堆肥应充分发酵。